Petit
pro jednoho, na rychlou chvíli
- konvice čaje dle výběru
- 2 slané jednohubky
- scone s clotted cream a malinovým džemem
- 3 sladké kousky z vitríny
590 Kčza osobu
Pâtisserie & salon de thé · Staré Město
Pasteldezerty, které nejdřív kreslíme
Každý dort začíná na tónovaném papíře: suchým pastelem hledáme barvu polevy, prstem roztíráme přechod krému. Teprve potom jde do formy. Ve vitríně jich je denně čtrnáct — a odpoledne k nim nalijeme čaj.
Vyberte příchuť — poleva se přetře prstem
Dnes otevřeno 9:00–19:00
Odpolední čaj st–ne · 13:30 a 16:00
Karoliny Světlé 14 · Praha 1
01 — Vitrína
Čtrnáct kousků, dokud nedojdou
Pečeme od pěti ráno a jen tolik, kolik se prodá do večera. Co zbyde, neslevíme — rozneseme sousedům z ulice. Přejeďte nad dezertemŤukněte na dezert a uvidíte, jak se z kresby práší cukr.
-
entremets
Rosé
Malinové compotée, krém z bílé čokolády s růžovou vodou, bretonské sablé.
kousek165 Kč
-
éclair
Bronte
Krém ze sicilských pistácií, višně griotte naložené v kirschi, drcená pistácie.
kousek135 Kč
-
tartelette
Citron & bazalka
Máslový košíček, ostrý citronový krém, bazalkový gel a opálená italská meringue.
kousek125 Kč
-
choux
Paris-Brest
Odpalovaný věneček, pralinkový mousseline z piemontských oříšků, plátky mandlí.
kousek145 Kč
-
řez
Opéra
Sedm vrstev: mandlový biskvit joconde, espresso, ganache 70 %, kávový máslový krém, zlatý plátek.
kousek155 Kč
-
macarons
Makronky
Mandlové skořápky, ganache zrající 24 hodin. Sedm chutí, mění se se sezónou.
kus / 6 ks55 / 290 Kč
-
mille-feuille
Vanille
Karamelizované listové těsto na 729 vrstev, krém diplomat s bourbonskou vanilkou.
kousek145 Kč
-
entremets
Violette
Pěna z černého rybízu, fialkový krém, mandlový dacquoise, kandované fialky.
kousek175 Kč
-
tartelette · podzim
Fík & med
Mandlový krém frangipane, pečené fíky, lipový med z Vysočiny, tymián.
kousek135 Kč
-
mont-blanc · podzim
Mont-Blanc
Kaštanové pyré z Ardèche, lehce slazená smetana, křupavá meringue uvnitř.
kousek155 Kč
Celé dorty (6–8 porcí) z každého entremets připravíme do 48 hodin od 1 290 Kč. Alergeny vám rád řekne každý z nás u vitríny; bezlepkové jsou makronky a Mont‑Blanc.
Makronky v sedmi barvách z ovoce, ne z lahviček
vanilka z Madagaskaru
pistácie
malina
levandule
citron yuzu
slaný karamel
černý rybíz
1 kus55 Kč
Krabička 6 ks290 Kč
Krabička 12 ks560 Kč
Věž 48 ks na oslavu2 190 Kč
02 — Kousek měsíce · říjen
Éclair Bronte
Pistácie ze svahů Etny pražíme ve vlastní troubě a meleme do pasty jen den předem. Uvnitř se schovávají višně griotte, které Klára nakládá v kirschi už od července.
- Těsto
- odpalované, pečené dvakrát, aby zůstalo křupavé
- Krém
- pistáciový mousseline, 32 % pistácií
- Poleva
- bílá čokoláda, pistáciový olej, špetka soli
- Výdrž
- sníst do čtyř hodin — proto ho nerozvážíme
135 Kčjen ve vitríně, do 31. října
03 — Le goûter
Odpolední čaj ve třech patrech
Etažeru přinášíme ve chvíli, kdy se vám dolije první konvice. Dole slané, uprostřed teplé scones s clotted cream, nahoře to nejjemnější z vitríny. Čaj dolíváme, dokud neřeknete dost.
Grand
naše etažera, jak má být
- čaj bez omezení, střídat můžete
- 4 slané: okurka s mátou, losos, quiche, ověřené klasiky
- 2 teplé scones, lemon curd, clotted cream
- 6 sladkých kousků včetně entremets dne
890 Kčza osobu
Royal
na oslavu, zásnuby, narozeniny
- vše ze sady Grand
- sklenka šampaňského Blanc de Blancs
- makronky s sebou v krabičce (6 ks)
- věnování napsané cukrem na talíř
1 290 Kčza osobu
Kdy podáváme
Středa až neděle, dvě sezení po dvou hodinách:
13:3016:00
Rezervace alespoň 24 hodin předem, Royal 48 hodin. Bezlepková a veganská etažera na vyžádání.
Čajový lístek
- Darjeeling first flush Indie
- Earl Grey s bergamotem Kalábrie
- Jasmínové perly Fu-ťien
- Sencha Asamushi Šizuoka
- Rooibos s vanilkou bez kofeinu
Pro děti a skupiny
Dětský talíř s horkou čokoládou 290 Kč. Pro 8–14 hostů zavřeme zadní salonek; od 15 osob připravíme celý podnik jen pro vás.
tři patra, čerstvé květy
04 — Svatby a oslavy
Dort, který se nejdřív nakreslí
Na první schůzce vám Klára dort nakreslí pastelem přímo před vámi — i s barvou šatů nebo kytice. Kresbu si odnesete; dort přivezeme v den svatby.
Degustace 450 KčČtyři vzorky a kresba. Při objednávce ji odečteme.
6 týdnů předemV sezóně květen–září ideálně tři měsíce.
Menší oslavyNarozeninové dorty od 1 290 Kč, stačí tři dny předem.
05 — Příběh
Krabice pastelů a kvásek na brioške
Klára Hejlová vyrostla nad babiččinou cukrárnou v Kutné Hoře. Osm let pak pekla ve Francii — nejdřív na nočních směnách v pařížské pekárně, potom jako zástupkyně šéfcukráře v hotelové kuchyni na pravém břehu Seiny a nakonec v lyonské čokoládovně.
Do Prahy si přivezla dvě věci: kvásek na brioške a krabici suchých pastelů. Každý nový dezert totiž nejdřív nakreslí, v měřítku jedna ku jedné, na tónovaný papír Canson. Hledá na něm barvu polevy, poměr vrstev a místo pro plátek zlata. Když nefunguje kresba, nefungoval by ani dort.
Barvy pak hledá v ovoci, ne v lahvičkách. Růžovou dává lyofilizovaná malina, zelenou pistácie z Bronte, fialovou černý rybíz a kandovaná fialka. Proto jsou naše dezerty o odstín tlumenější než jinde — jako pastel vedle fixy.
„Prstem rozetřu pastel stejně, jako stěrkou rozetřu krém. Ruka si pamatuje obojí.“
- 2008První meringue v babiččině cukrárně, Kutná Hora
- 2012Cukrářský diplom v Paříži, noční směny v 11. obvodu
- 2016Lyon: temperování čokolády a pralinky ručně
- 2019PASTEL otevírá v Karoliny Světlé se šesti dezerty
72 htrvá entremets od první vrstvy po zrcadlovou polevu
0umělých barviv — barví jen ovoce, ořechy a květy
14druhů dezertů ve vitríně každé ráno v devět
412kreseb v Klářiných skicářích, každá s datem
06 — Rezervace a objednávky
Stůl, dort, nebo krabička s sebou
Napište nám, co chystáte. Odpovídáme do dvou hodin, v pondělí, kdy pečeme a máme zavřeno, do večera.
- Vyberte, o co jde — odpolední čaj, dort na zakázku, nebo vyzvednutí z vitríny.
- Potvrdíme e-mailem i s tím, co bude ten den ve vitríně.
- Platíte až u nás — u svatebních dortů zálohou 30 % po degustaci.